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烹饪专业--长沙财经学校

来源:未知 2019-05-17

烹饪专业是我校办学历史悠久的传统专业之一,于1978年创办,向社会输送烹饪技术人才逾万人。该专业是国家示范校重点建设专业、中国餐饮行业协会最受欢迎的湘菜培养机构、湖南省餐饮行业协会常务理事单位、湖南省中餐烹饪专业教师培训基地、湖南省职业技能鉴定站、卓越校旅游服务群建设项目中的核心专业,分中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪两个专业培养方向。

主干课程:语文、数学、英语、计算机应用基础、烹饪营养与配餐、中式烹调技艺、中式面点技艺、烹饪艺术与冷拼制作、西餐制作、西式烘焙技术等。

知识能力:必要的科学文化知识,刀工、中餐热菜制作技术、中餐面点制作技术、食品雕刻与冷拼技术、西餐制作、烘焙技术等。

培养目标:本专业毕业生主要面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等,输送从事中式烹调、面点制作、西式餐点制作、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理等工作的烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员。

专业成绩:烹饪历届毕业生以其良好的工作态度、职业素养和岗位工作能力获得了众多知名酒店和餐饮企业欢迎,在社会上形成了良好的声誉,被誉为烹饪界的“黄埔军校”。学生专业技能扎实,在历届省市及全国中职学生烹饪技能竞赛中获得优异成绩,近几年,获省一等奖 6人次,省二等奖 12人次,在全国性职业院校学生烹饪技能大赛中累计获一等奖 2 人次,二等奖1 人次,三等奖 1人次。

教师队伍:学校拥有一支高层次、高素质、稳定的专职教师及管理干部队伍,专业课教师共12人,其中省级专业带头人1名;高级职称2名;参加国家级骨干教师培训6名;中国烹饪大师1名,中国烹饪名师1名,中国湘菜大师2名;烹饪高级技师3人,烹饪技师1人,高级西餐师1人,高级烹调师2人,国家级技能考核评委3名,中国烹饪大师许菊云、王墨泉、聂厚忠、张力行、高沉香等人均为我校客座教授,为创立一流专业提供了有力的保障。

聂波,男,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,湘菜大师,国家职业技能竞赛裁判员,湖南省职业技能鉴定专家委员会委员,湖南省名厨委员会执委,长沙市骨干教师,现任长沙财经学校烹饪专业教研室主任。连续多年指导学生参加湖南省及全国中等职业学校中餐烹饪技能大赛摘金夺银,个人多次荣获“优秀指导教师”称号。由于在烹饪教育方面做出的突出成绩,2006年荣获中华金厨奖(人才培养奖)。先后担任第六届全国烹饪大赛广州赛区、湖南省第五届烹饪大赛、湖南省第三届创新菜大赛、长沙市“星城杯”烹饪技能大赛裁判员。

章勇,男,本科学历,长沙财经学校中餐烹饪专业教师。中餐烹饪技师、湘菜名师。从事中等职业教育20年,十多次指导学生参加省级、国家级技能比赛获得优秀指导奖。曾获“长沙青年岗位能手”、“长沙市百优工匠”称号,2016年荣获长沙市“五一劳动奖章”。

熊曙明,男,高级教师,食品科学硕士、中国烹饪协会美食营养委员会委员、中式烹调师职业技能等级高级技师,中国餐饮行业30年杰出人物,长沙市烹饪专业学科带头人。

李红,女,本科学历,高级教师,国家中式烹调技师、高级西式面点师、国家中式烹调师高级考评员长沙市第三届骨干教师,长沙市德育工作先进个人,学校优秀教师、优秀班主任。主要担任烹饪专业《食品雕刻》、《西式面点》等课的教学,编写了国家级示范校建设烹饪专业《食品雕刻》校本教材,撰写的论文2篇在国家级核心刊物上发表。

杨迪,男,高级教师,本科学历,中式烹调技师、公共营养师、国家中式烹调师考评员。担任班主任工作多年,连续获评“优秀班主任”。参加各类教学比赛,获国家级比赛奖2个,省级比赛奖11个,市级比赛奖12个。辅导学生参加各类省、市级比赛获奖人次共计32人次,9次获优秀辅导奖。多篇论文获市、省级奖项,并在国家级核心刊物上发表。

实训风采:烹饪专业经过多年建设已具备良好实训基础,目前已拥有一栋实训楼,内设烹饪综合实训室1间、实验餐厅1间、翻锅实训室1间、刀工实训室1间、热炒实训室2间、西餐实训室1间、冷拼凉菜实训室2间、雕刻实训室1间、面点实训室1间、热炒示范室1间、冷拼示范室1间、烹饪标本室1间、模拟宴会厅1间等,实习工位310个,为专业实践教学和实训提供了较好的实验实训条件。

学生热炒实训

 

学生食品雕刻——蟠桃

西餐实训

 


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